Een bijzondere kaas uit de Auvergne. Kent een lange geschiedenis en wordt al vele eeuwen gemaakt. Halferwege de vorige eeuw was deze kaas haast uitgestorven maar wordt na het toekennen van het AOC keurmerk weer volop geproduceerd in de kleine bergdorpen. Auvergne is een vulkanisch gebied wat invloed heeft op de smaak van de kaas. Wordt gemaakt van rauwe koemelk en gerijpt op roggestro. Heerlijk zacht maar met een aangename nasmaak.
